На протяжении тысячелетий вино было окружено особыми загадками и символами, вместе с тем сформировалась культура употребления этого ароматного и вкусного виноградного напитка. Для полного раскрытия букета перед дегустацией есть аэратор для вина — это устройство, с помощью которого вино насыщается кислородом и раскрывается весь спектр его вкусовых ощущений.
Если вы любите вино, вам будет интересно узнать, как такие продукты помогают раскрыть все скрытые резервы этого напитка перед его употреблением. В этой статье вы найдете описание, принцип работы и разновидности этих устройств, которые необычны для обычного пользователя.
Что такое аэратор для вина
Это оригинальное устройство изобрел компьютерный инженер Рио Сабаддичи, оно выглядит как стеклянная колба, через которую наливают вино в бокал. Основная задача этого уникального устройства — максимально улучшить качество вина за счет насыщения его кислородом. Открыв бутылку вина, не спешите разливать ее по бокалам.
Опытные сомелье рекомендуют дать благородному напитку время, чтобы в полной мере раскрылся букет ароматов, он должен избавиться от спиртовых паров, танинов и продуктов брожения, содержащихся внутри бутылки. Этот процесс может длиться от нескольких секунд до двух часов, в зависимости от количества танина, придающего вину терпкость.
Вино должно быть насыщено кислородом, как говорят виноделы, «дыши», пары спирта испаряются, аромат раскрывается, вкусовыми характеристиками этого чудесного напитка можно в полной мере насладиться.
Технология декантации вина
Переливание напитка из бутылки в специальный графин для его аэрации и удаления осадков называется декантированием вина. Эта технология применяется для красных сортов, но среди белых вин есть сорта, которые после подобного воздействия лучше раскрывают свой аромат и вкусовые свойства.
Впервые этот процесс начали проводить много веков назад, когда особой роскошью были стеклянные бутылки и вино разливали из бочек. Некоторые владельцы заведений общественного питания заранее разливали вино в простые стеклянные кувшины, а затем подавали его посетителям, при этом напиток насыщался кислородом и раскрывал все свои свойства. Позже были разработаны специальные формы для декантеров, в которых проводилась аэрация.
Этому процессу в основном подвержены красные вина, не подвергавшиеся фильтрации в течение 2-15 лет, декантации и высококачественные белые бургундские сорта. Простые столовые напитки из супермаркета не имеют осадка, поэтому аэрировать их нет смысла. Перед этим процессом вино должно лежать горизонтально несколько дней, чтобы осадок собрался в одном месте.
Этапы декантации
Перед декантированием рекомендуется промыть хрустальный графин или графин горячей водой. Весь процесс проходит в присутствии посетителей и состоит из следующих этапов:
- Зажгите свечу на столе, чтобы она играла роль дополнительного освещения и помогала со временем заметить, что осадок приближается к горлышку бутылки.
- Этикетка должна быть распространена на посетителей, при этом должны быть указаны производитель, винный регион и год сбора урожая.
- Вырежьте капсулу и поместите фольгу в карман, затем протрите горлышко бутылки, чтобы удалить налет.
- С помощью подходящего штопора вытяните крышку на три четверти, затем возьмите бутылку в руки и снимите крышку без хлопка.
- Внимательно осмотрите его и понюхайте, при этом не должно быть затхлого или затхлого запаха, свидетельствующего о некачественном содержании в бутылке.
- Аккуратно поместите пробку на блюдце и поставьте рядом с гостями, чтобы они тоже могли убедиться в качестве вина.
- Очистите верхнюю часть бутылки второй раз, затем налейте немного вина в бокал для дегустации.
- Медленно перелейте напиток в графин, внимательно проверяя наличие осадка. Горлышко нужно держать перед свечой, чтобы она освещала внутреннюю часть бутылки.
- Для насыщения вина кислородом необходимо несколько раз перевернуть содержимое графина по часовой стрелке, затем дать вину постоять не менее 5 минут.
Опытные сомелье знают все этапы этого процесса наизусть, и вам это пригодится: очень оригинально будет удивить гостей таким оригинальным процессом в домашних условиях.
Виды аэраторов
На сегодняшний день производителей аэраторов довольно много, но мы перечислим только самых известных. Лидирует аэратор Vinturi из США, по мнению экспертов, это лучший продукт на мировом рынке. Аэратор изготовлен из высококачественного пластика с соблюдением всех требований пищевой промышленности.
Уже через 30 секунд этот прибор улучшает аромат и раскрывает весь букет благородного напитка. После использования аэратор можно легко разобрать для очистки, которую можно производить в посудомоечной машине.
Vin Bouquet из Испании производит высококачественные аэраторы, пользующиеся большим спросом на рынке винных аксессуаров:
VacuVin — аэратор из Китая, ключевое отличие в том, что его можно законсервировать, надев на горлышко бутылки. При откупоривании вина это помогает избежать длительной аэрации в графине и насыщает напиток по мере того, как он разливается по бокалам. Для этого продукт вставляется в горлышко бутылки, где надежно фиксируется.
Его преимущества:
После использования его моют вручную в проточной воде.
Принцип работы
В его основе лежит следующее: известно, что вино, находясь в закрытой бутылке, лишено свободной циркуляции кислорода, поэтому происходит концентрация спиртосодержащих паров, продукты брожения образуются в виде осадка, и увеличивается содержание дубильных веществ. Все это сильно влияет на вкус вина.
Когда напиток переливается в другую емкость, от его движения откачивается воздух, пузырьки кислорода вытесняют из содержимого лишние пары спирта и дубильные вещества. При этом вкусовые качества, по мнению винных экспертов, становятся более яркими, изысканными, а аромат многократно увеличивается и искрится всеми гранями, как и положено благородному вину из выдержанного на солнце винограда.
Главный герой — полая стеклянная емкость особой формы, отдаленно напоминающая лабораторную колбу: именно через нее в бокал перетекает вино. Процесс не занимает много времени, но напиток успевает насытиться кислородом, что благотворно сказывается на его аромате и вкусе.
Следует помнить, что для красных и белых вин разработаны совершенно разные аэраторы, их можно купить комплектом или по отдельности, поэтому производители стараются удовлетворить потребности каждого любителя этого благородного напитка.
Как выбрать
Ценители вина знают, что для полного раскрытия всех скрытых запасов этому напитку нужен специальный прозрачный стеклянный сосуд с узким горлышком и широким дном — графин, который всегда используют сомелье в дорогих ресторанах. Процесс откупоривания бутылки и розлива вина — это церемония, основные принципы которой строго соблюдаются.
В домашних условиях лучше использовать аэратор, потому что он значительно сокращает весь процесс и не портит выдержанные вина. Вот некоторые из его преимуществ:
- Занимает мало места на кухне.
- Некоторые продукты при хранении кладут на горлышко бутылки.
- Легко мыть и ополаскивать в посудомоечной машине вместе с посудой.
- Аэратор не портит вкус выдержанного вина.
Приобретая данное устройство, пользователи должны помнить, что аэратор для красного и белого вина различается по форме и размеру. Белый спирт содержит гораздо меньше дубильных веществ, поэтому этим винам требуется меньше кислорода, а весь процесс аэрации происходит намного быстрее.
Выводы
Даже Омар Хайям утверждал в своих стихах, что вино не терпит спешки: его нужно пить медленно и со смыслом. Истинные гурманы открывают бутылку вина так же, как китайцы проводят чайную церемонию — медленно и достойно, четко выполняя все этапы классической декантации. Кроме того, следует помнить, что каждый сорт вина необходимо сначала охладить до определенной температуры; по этой причине подвалы используются в барах и ресторанах.
