Профессиональные кофемолки

Все любители настоящего черного кофе наверняка знают, что самый вкусный и ароматный напиток получается из свежемолотых зерен. Профессиональная кофемолка — отличное решение для тех, кто готовит кофе часто и в больших количествах. Такое устройство рассчитано на повышенные нагрузки и длительную эксплуатацию. В любой кофейне, баре или ресторане также используется кофемолка профессионального уровня. Узнайте, какие бывают кофемолки и как выбрать качественную модель.

Виды кофемолок

Все кофемолки делятся на два основных типа:

Чтобы лучше разобраться в устройстве каждого, а также разобраться во всех преимуществах и недостатках обоих типов, мы рассмотрим их более подробно.

Ручные кофемолки

Кофе как напиток известен уже много веков. В то время, когда еще не было оборудования, зерна перетирали в ступке. Жареный кофе достаточно крепкий, поэтому эта работа была непростой.

Первая ручная кофемолка якобы появилась в 15 веке в одной из восточных стран. Изобретателем устройства был араб.

С тех пор и до сегодняшнего дня ручная фреза практически не изменилась. В его основе — рельефные металлические диски (жернова) канонической формы, один из которых неподвижен, а другой вращается с прикрепленной к верху ручкой. Зерна засыпаются в кофемолку через воронку, механизм прокручивается вручную, а готовый молотый кофе собирается в расположенном ниже ящике. После завершения процесса выдвижной ящик снимается, и кофе готов к употреблению.

Раньше и сами кофемолки, и корпус ручной кофемолки были металлическими. Впоследствии подобные мельницы стали изготавливать из дерева, фарфора, металлических или керамических дисков. Такие устройства дошли до наших дней в чьем-то доме, но в продаже встречаются все реже.

Ручные кофемолки имеют важное преимущество: каменные кофемолки не нагреваются в процессе измельчения, как это происходит с электрическими приборами. А как известно, при нагревании во время измельчения бобы теряют часть своего вкуса. Полученный кофе можно использовать для приготовления напитка в турецкой кофеварке, гейзерной кофеварке или френч-прессе.

Плюсы ручных кофемолок:

1. Простая конструкция.
2. Очень компактный размер.
3. Легко ухаживать.
4. Его можно использовать в любой ситуации и в местах, где нет электричества.
5. Тихая работа.
6. Бюджетный.
7. Очень высокая износостойкость. Такие устройства могут служить десятилетиями.

Недостатки:

1. Прокатка жерновов требует определенных усилий.
2. Для измельчения порции кофе требуется около 5 минут.
3. Низкая производительность: в кофемолку можно добавлять только 1, максимум 2 порции кофе за раз.
4. Для изменения степени помола необходимо разобрать конструкцию и затянуть регулировочную гайку, изменяющую расстояние между болгарками.

Ручная кофемолка хороша как дополнительное устройство и украшение интерьера, но в профессиональной сфере совершенно непрактична.

Электрические кофемолки

Электрические кофемолки бывают разных типов (подробнее см. Ниже). Такие фрезы полностью исключают ручной труд и работают очень быстро. И если первые электроприборы были довольно простыми и все имели одну-две функции, то сегодня среди этих устройств есть модели с большим набором опций.

Преимущества электрических кофемолок:

1. Зерна измельчаются за секунды.
2. В емкость помещается большое количество кофе, за один раз можно измельчить зерна в нескольких порциях напитка одновременно.
3. Степень помола можно регулировать.
4. Простое управление, простота обслуживания.

Недостатки:

1. Если свет в доме выключен, варить кофе невозможно.
2. Шумная работа.
3. В процессе помола кофе в некоторых кофемолках нагревается, что отрицательно сказывается на его вкусовых качествах.
4. Двигатель может сгореть, сломаться.
5. Шлифовальные машины хорошего качества не из дешевых.

Типы электрических кофемолок

совершенно очевидно, что производительная и профессиональная кофемолка должна быть электрической. Использовать его вручную в кафе или даже дома в большой семье очень непрактично. Хотя у многих барменов переносное устройство есть на полках бара, но только в качестве украшения.

Итак, давайте разберемся, на какие типы делятся электрические кофемолки.

Ножевые (ротационные)

Такая кофемолка состоит из мотора и емкости, на дне которой установлены ножи. При запуске ножи начинают вращаться на высокой скорости и измельчать кофейные зерна. Ротационные шлифовальные машины иногда также называют ударными шлифовальными машинами. Степень помола напрямую зависит от времени работы устройства: чем дольше вращаются ножи, тем мельче молотый кофе.

Управление ими кнопочное. Есть модели только с одной кнопкой запуска, у более дорогих агрегатов есть регулятор скорости и таймер. Измельченный порошок остается в той же емкости, в которую его насыпали.

Но профессиональные кофеварки не очень любят ножевые мельницы. У них есть два существенных недостатка:

1. Помол неравномерный.
2. На высоких скоростях ножи перегреваются, из-за чего эфир испаряется в кофе.

Несмотря на некоторые недостатки, ротационные кофемолки пользуются большим спросом. Они очень практичны для повседневного использования. Кофе, молотый в ножевой мельнице, подходит для приготовления напитка в турецкой, капельной кофеварке, гейзере, рожкового дерева.

В профессиональной сфере точилки для ножей практически не используются.

Жерновые

Устройство электрической кофемолки полностью идентично ручной кофемолке, только имеет мотор. В основании используются такие же конические шлифовальные машины: один из дисков неподвижен, а другой — подвижен. Также есть модели с плоскими болгарками, но они менее предпочтительны, так как при работе нагреваются. Коническая конструкция остается прохладной во время обработки зерна.

Хотя вращение дисков намного медленнее, чем вращение ножей в ротационной мельнице, двигатель жерновов более мощный.

Большое преимущество таких агрегатов — равномерное измельчение. Электрические кофемолки с кофемолкой имеют удобное управление степенью помола с помощью кнопок или поворотных тумблеров. Свежеобжаренные бобы высыпаются в верхнюю емкость, а готовый порошок собирается в другое специальное отделение. За один цикл можно обработать объем кофе для нескольких чашек одновременно.

Приготовление молотого кофе, измельченного в каменной кофемолке, можно проводить в кофемашинах. При равномерном помоле получается превосходный ароматный американский эспрессо.

Недостатком является необходимость периодически менять диски, которые стираются при частом использовании. Такие модели используются в профессиональной сфере.

Вальцовые

Вальцешлифовальные станки промышленного масштаба. Их используют только на фабриках, готовящих молотый кофе для продажи. Принцип их действия основан на двух вращающихся валах. Зерно подается через специальный отсек в центре деревьев. Попадая в лунки, они перетираются и на выходе получается порошок. Роликовые приводы только электрические. Степень помола регулируется перемещением расстояния между деревьями. Чем сильнее двигались деревья, тем тоньше шлифовка.

Для использования в быту и в ресторанном бизнесе такие мельницы не используются.

Дополнительные функции, на которые стоит обратить внимание при выборе

Тем, кто выбирает хорошую профессиональную кофемолку, следует знать все нюансы, на которые следует обращать внимание при покупке.

1. Материал корпуса. Большинство электрических шлифовальных машин изготавливаются из пластика, но профессиональные модели также доступны из металла. Если предполагается частая работа агрегата, желательно выбрать металлический корпус. Если вам понравилась пластиковая модель, стоит убедиться, что она очень прочная.
2. Власть. Для профессиональной мельницы мощность имеет важное значение. Оптимальным параметром считается мощность в пределах 150-200 Вт. Модели большего размера могут быть рассчитаны на 200-400 Вт.
3. Емкость. Очевидно, что чем больше кофе вы загрузите в прибор, тем он будет лучше и дешевле. Здесь стоит ориентироваться на объем суточных порций приготовленного напитка.
4. Дозатор порций. Очень удобная функция, позволяющая загружать в емкость большое количество зерен, но измельчать их на определенные порции.
5. Счетчик услуги. Такой вариант будет полезен в заведениях общепита, где ведется строгий учет потребленных продуктов и продаж.
6. Регулятор помола. Такой регулятор обязательно должен быть в профессиональной кофемолке. В конце концов, разные рецепты кофе требуют разного помола кофе. В среднем профессиональные модели имеют от 5 до 15 степеней помола.
7. Темперамент включен. Это специальное устройство для выдавливания кофе в рожок кофейника. Темпер всегда входит в комплект рожковых кофемашин, но не будет лишним в комплекте кофемолок.
8. Таймер. Эта опция доступна в ротационных мельницах. Вы можете установить определенное время для получения той или иной степени помола.
9. Защита от перегрева. Когда вам нужно помолоть много кофе, важно защитить двигатель от перегрева и продлить срок службы прибора.
10. Первоначальная защита без покрытия. В качественный агрегат обязательно интегрирована система защиты, не позволяющая активировать помол, если на емкости нет крышки. Опция актуальна для роторных инструментов.

На заметку! В кофемолках canonical с кофемолками скорость вращения всегда ниже, чем в таких же кофемолках с плоскими кофемолками.

Сомнительные «фишки»

В магазинах и в рекламе можно увидеть интересную информацию об улучшенных кофемолках с антибактериальными и двойными ножами, уникальных чашах, мегамощных моторах. Но все эти заманчивые «фишки» весьма сомнительны и представляют собой не более чем маркетинговые уловки.

Как показывает практика, двойной нож и необычная форма емкости никак не влияют на помол. А вот антибактериальное покрытие вызывает полное недоумение: кофе не хранится в кофемолке, а приготовленный порошок сразу же отправляется на высокотемпературную обработку.

Рейтинг профессиональных кофемолок

Вот небольшие обзоры лучших профессиональных кофемолок с отличной производительностью и положительными отзывами пользователей.

Mazzer SUPER JOLLY manual

Модель болгарки мощностью 350 Вт рассчитана на высокие нагрузки. Чашка вмещает 1,2 кг кофейных зерен за один раз. Устройство способно обрабатывать 7,5 кг кофе в час. Емкость для готового порошка имеет объем 280 мл. Агрегат укомплектован таймером, дозатором порций, регуляторами помола.

Корпус металлический, вид болгарки плоский, металлический. Для управления используются кнопки и поворотные ручки. Ориентировочная цена — 35000 руб.

Cunill Tranquilo

Эта модель от испанского производителя отличается очень элегантным дизайном и доступна в различных цветовых вариантах. Мощность устройства 280 Вт, емкость контейнера для кофейных зерен 500 г. Агрегат обрабатывает до 10 кг кофе в час. Также используются плоские металлические диски со скоростью вращения 1300-1600 об / мин. Мельница оснащена дозатором и регулировкой помола зерна. Емкость для готового кофе имеет емкость 500 г. Мельница предназначена для использования в барах, ресторанах, кафе, но также подходит для домашнего использования. Рекомендованная цена для магазина 15 000 руб.

Cunill Brasil

Еще одна кофеварка от бренда Cunill, которая отличается от вышеупомянутой модели лишь немного большим объемом и производительностью. Его грузовой контейнер рассчитан на 1 кг зерна и обрабатывает 11 кг в час.

Шлифовальные машины плоские, вращаются со скоростью до 1600 об / мин. Устройство оснащено регулятором помола, дозатором порций, защитой двигателя от перегрева. Как и все кофемолки этой компании, кофемолка Cunill Brasil сочетает в себе элегантный дизайн и отличную производительность. Купить модель можно за 15 200 рублей.

Nuova Simonelli MDX

Дополняет наш рейтинг профессиональный блок мощностью 290 Вт. Плоские кофемолки способны измельчать до 9 кг кофейных зерен в час. Емкость рассчитана на 1,2 кг кофе. Максимальная скорость вращения конических дисков 900 об / мин. В комплекте тампер и у этого же дейваса есть такие опции, как дозатор порций, регулятор помола. Металлический корпус доступен в разных цветах. Средняя стоимость одной модели — 29000 рублей.