Сегодня в продаже много разных устройств для курения. Однако можно построить и собственную коптильню. Самый популярный вариант самодельной коптильни, сделав ее из ненужного холодильника. Сконструировать его достаточно просто, но важно заранее решить, каким, горячим или холодным, будет осуществляться копчение.
Горячее копчение раскрывает полный вкус продукта, но срок хранения при таком способе невелик. Блюда холодного копчения хранятся намного дольше, но вкус не такой яркий.
Необходимые материалы и инструменты
В зависимости от выбора технологии материалы для строительства могут незначительно отличаться. В любом случае потребуются:
- Холодильник не нужен. Тому, кто будет это делать, важно только, чтобы он не был гнилым. Лучше для этого подходят советские холодильники с меньшим количеством пластиковых элементов.
- Угловая шлифовальная машина с отрезным диском по металлу.
- Сверло и дрель по металлу.
- Отвертки и плоскогубцы.
- Ножницы по металлу.
- Металлическая труба по типу дымохода диаметром до 150 мм.
- Огнеупорный кирпич или толстые листы железа.
- Решетки и крючки.
Для горячего копчения вам понадобится небольшая электрическая спиральная плита и чугунный контейнер для жарки на пару.
Для сборки коптильни по холодному принципу потребуется дополнительный дымоход, так как источник дыма будет находиться вне самого устройства.
Сборка коптильни из холодильной камеры
В зависимости от выбора технологии коптильня может иметь свои особенности. Но в любом случае нужно убрать весь пластик из холодильника и сжечь его решетки, если они покрыты эмалью. Также изнутри он должен быть облицован листовым металлом, а лучше выложить его огнеупорным кирпичом. Общим для любого метода является наличие в комнате камина. Кроме того, необходимо установить решетку-крючок. Крючки должны быть расположены так, чтобы продукты не касались друг друга. Однако есть и важные конструктивные отличия.
В холодной технологии необходимо создавать отдельную камеру для беспламенной стружки. Он должен располагаться на небольшом расстоянии от самой коптильни и находиться под ней. Это нужно для того, чтобы дым нормально проходил через дымоход. Камера состоит из жаропрочного кирпича или листового металла. От него открывается траншея, в которой укладывается дымоход. Далее в нижней части камеры проделывается отверстие для дымохода и к нему присоединяется траншейная труба. Если тяга слабая, предпочтительнее обеспечить принудительную тягу от вентилятора.
В технологии горячего копчения дым должен генерироваться непосредственно в камере. Самый популярный вариант нагрева древесной щепы — это электрическая спиральная печь. Его следует поставить на дно холодильника, а на него поставить большую чугунную сковороду со стружкой. В этом случае также потребуется принудительная тяга для дыма.
При приготовлении всех видов копченостей важно соблюдать температурный режим и не допускать возгорания чипсов. Также полезно знать, что лучше всего для этого предприятия подходят фруктовые деревья, а хвойные, наоборот, лучше не использовать. Хвойный дым придает еде сильную горечь.
